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料理して
2014.10.4
スパイスで、簡単わが家のインドカレー
【基本のスパイス】
◎ターメリック(ウコン)
色付けと香り付け。
「ウコンの力」でおなじみのアレ。
◎パプリカ(甘唐辛子)
辛くない唐辛子。
甘酸っぱい味をつける。
◎カイエン
レッドペッパーやチリペッパーとも。
辛味をつける唐辛子。
◎クミン
香り付けに使われる。
炒めて香りを出そう。
◎ガラムマサラ
10~40種類のスパイスが混ざったミックススパイス。
中でも基本のスパイスとなるのは、ターメリック、パプリカ、クミン。
これが入るだけで「インドっぽい」味と香りになるらしい。
今回は使用しなかったが他にも、クローブ、コリアンダー、カルダモン、ナツメグ、シナモン、etc…
スパイスの世界は果てがない。
慣れてきたら味見しながら、オリジナルブレンドを作ってみよう。
【チキンバターマサラの作り方】
1.鍋でバターとクミンシードを温めて香りを出し、多めのバターを投入。
ちなみに「マサラ」は「スパイス色々」の意味。インドでは「カレー」という言い方をあまりしない。
2.みじん切りにした玉ネギ、ショウガを炒めたら、
塩、カイエン、ターメリック、パプリカ、ガラムマサラとミキサーにかけたトマトを加え煮込む。
トマトは大量。
3.タレに漬け込んでから焼いた鶏肉とはちみつを加える。
4.火を止める直前に生クリームを加えて完成。
お皿に盛ったら飾りの生クリームもたらしてみよう。
今回秘伝のレシピということで、詳細な分量などは秘密、ということだった。
しかし、味見を繰り返しながら好みの分量を見つけてこそ、我が家のカレー。
あれこれ試しながら、otonの味を極めてほしい。
(取材協力)
インド家庭料理 RAANi
神奈川県横浜市都筑区東山田3丁目17−7
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